(资料图)
苦瓜丸子
材料:苦瓜一根、五花肉一块(2两)、生姜、小葱、红椒2个
准备:苦瓜切成10厘米长一段,去瓤;五花肉与生姜、葱头一起碎成末,放入盐和生抽拌匀(喜欢有点辣味的可以加入干辣椒末);将肉末填满苦瓜空心,待用。红椒切成小块,小葱叶切成葱花,生姜切成丝;步骤:油烧热后,将酿好的苦瓜丸子侧面放入油中,煎炸
炒苦瓜
材料:苦瓜3根,小葱2根;盐1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙
做法:1.先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,www.nfysw.com形成两根半圆柱形。2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越好,以致苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。3.小葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,同时加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分钟熄火,淋上少量麻油,即可装盘。
要点:1.苦瓜斜着切,将其肉露出,糖味才能充分渗透进苦瓜肉中,中和苦味。2.炒这道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。3.火候一定要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟,苦瓜生一点才好吃,一般七分熟的碧绿色最好。
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